Il est essentiel de pouvoir compter sur une construction bien adaptée aux besoins de la vinification, de l’élevage de vin. En plus d’avoir construit un bâtiment spécifiquement pour la vinification, le Domaine de Cawood utilise des équipements à la fine pointe de la technologie, notamment des cuves en inox thermorégulées, permettant facilement le passage au chaud et au froid.

À noter, la Régie des alcools des courses et des jeux (RACJ) veille à inspecter le chai et ses équipements afin que le tout soit conforme aux critères de propreté et de salubrité employés en restauration.